Just nu läser jag om klassiska rätter i skolan och kommer att göra ett praktisk arbete där jag lagar 10 st klassiska rätter och fördjupar mig i historien bakom dessa. En Italiensk klassiker är carpaccio som serveras som en förrätt eller som en andra huvudrätt. En tunt skivad rå oxfilé och ovanpå den lägger man parmesanost, olivolja, basilika, havssalt, citron och eventuellt lite rostade pinjenötter.
Jag provade istället att göra en vegetarisk variant med rödbetor. En rätt man med fördel kan förbereda dagen innan. Den är fin att titta på och kostar inte så mycket att göra. Lika god till vardags som till fest. Jag använde färska rödbetor som jag kokade, men jag tänker att det fungerar lika bra att använda de förkokta som man kan köpa vakuumförpackade i affären och då slipper man kokningsmomentet också.
Här följer lite inspiration.
Kram Sanna
Ingredienser:
Rödbetor färska eller förkokta vakuumförpackade, beräkna ca 1/2 -1 st per person beroende på hur stora rödbetorna är.
ruccola
Risentas salta rostade solrosfrön
150 g Arla färskost
1 dl turkisk yoghurt
olivolja
flingsalt
(morotskal)
Pepparrotscrème
1 dl turkisk yoghurt
150 g Arla färskost
2 msk riven pepparot (på tub)
salt (efter behag)
Gör så här:
*Hoppa över steg 1 och 2 om du använder förkokade rödbetor.
Blanda ihop alla ingredienserna till pepparrotscrèmen och ställ in i kylen så den får “gotta” till sig lite.
- Börja med att tvätta av och koka rödbetorna i saltat vatten, tills de är genomkokta. ca 25-30 min. (känn med en sticka, det beror lite på hur stora dina rödbetor är).
2. Kyl rödbetorna i kallt vatten och ta bort skalet.
3. Skiva sedan rödbetorna tunt med kniv eller en mandolin.
4. Ta fram tallrikar eller assietter och lägg rödbetskivorna i en liten cirkel på tallriken. Jag använde mig av små djupa tallrikar, det tyckte jag blev lite fint.
5. Spritsa 3 toppar av pepparotscrèmen ovanpå rödbetorna (se bild).
6. Lägg 3 st ruccolablad på vänstra sidan av rödbetsringen (se bild).
7. I utrymmet som blir mellan pepparotscreméstopparna strör du på lite av Risentas salta rostade solroskärnor. (se bild).
8. Det blir fint att lägga på lite garnityr ovanpå pepparrotscrèmen. Jag använde några morotsskal som jag rostat i ugnen, men har man inte det så går det bra ändå.
9. Några droppar god olivolja i mitten och lite flingsalt. Klart att servera.
Lite tips!
*Plasthandskar och ett förkläde är bra att använda när du handskas med rödbetorna, de färgar av sig så mycket.
*När du lägger upp maten ha en bit hushållspapper till hands så du kan torka bort rödbetssaft som lätt hamnar på kanten av tallriken.
*Morotsskalen är rostade med pyttelite ojla i ugn på 200 grader tills de blir krispiga, “håll ett öga” på ugnen de rostas ganska fort då skalen är tunna.
* Tänk på att du skivar rödbetan så tunt du kan, den blir godast så.
